簡介：豆腐是極其常見的食材，很多人喜歡吃。據考證，豆腐原產於安徽淮南地區，是淮南王劉安偶然所創。明代李時珍《本草綱目》中述：「豆腐之法始於前漢淮南王劉安。」宋朱熹有詩云：「種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術，安坐獲泉布。」說的是他如果能像淮南王劉安那樣發明了豆腐，只要坐在家中，財富就能源源而來，成為大富翁。

 豆腐能做很多菜，而以豆腐入饌的美食，遍佈大江南北。早在清代袁枚的《隨園食單》中就有列出多個豆腐菜的菜單：蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、八寶豆腐與蝦油豆腐等。豆腐發源地安徽的豆腐著名者，有屯溪的八公山豆腐與黟縣的臘八豆腐，安徽當地的毛豆腐更是馳名全國。毛豆腐長得很可愛，一塊塊四方方的長滿了白色的長絨毛，風一吹輕輕舞動，像隻活的白色小精靈。可惜當地的吃法基本油煎，一煎好可愛的白絨毛就消失了。為了感受白絨毛的味道，我曾嘗試生吃了一塊毛豆腐，綿軟的口感、濃郁的豆香味，並不臭，配了一杯白酒，倒也沒拉肚子。 下飯送酒皆是隽品 做豆腐剩下的豆渣一般餵豬，豬吃後嗷嗷嗷地叫得響亮，小時候懟別人嗓門大就會說：「你是吃豆渣的嗎？」但也不乏以它入饌的例子，只要是可食的東西，聰明又擅吃的中國人總會花樣翻新地研究出它的各種吃法，豆渣也不例外。福建閩北山區人民喜食的黴豆渣，就是用做豆腐剩下的黃豆渣加工而成。做黴豆渣須選在冬春時節，尤以冬臘月是生成質量最好的時段，氣溫太高，豆渣易發臭，長出來的就不是白黴，而是有毒的綠黴，不能食用，只有在冬春時節，才好掌控黴豆渣發酵的程度。把控乾水分的豆渣入鐵鍋炒熟，炒製過程中加適量鹽與辣椒粉，然後倒入方鐵盤壓實、放凉，面上鋪上一層乾稻草，利用稻草中的黴菌讓豆渣自然接種、發酵。幾天後，豆渣上面就長滿了長長的白色菌絲，等待菌絲長齊了，發酵就完成了，移放到陰凉處自然晾乾。有的人家為了讓其更長久地保存，會將黴豆渣放到火上烘乾、變得磚頭般硬。吃的時候切片用豬油煎一下，豆香醇濃且香辣，或切幾片五花肉一起爆炒，下飯送酒皆是隽品。 老北京愛吃麻豆腐 而老北京愛吃的麻豆腐也是用豆渣（綠豆渣）炒製，它是製作綠豆粉絲和澱粉的下腳料。把發酵後的濕豆渣用小火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，留在布上控淨水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好喝豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐。炒製正宗的麻豆腐，五種配料必不可少：羊尾油，雪里蕻，黃豆醬，青韭，青豆。首先，炒麻豆腐的時候一定要用羊尾油來炒，因為麻豆腐以綠豆渣為原料多少有些豆腥味，且乾炒或素炒綠豆渣的口感則澀，如與羊尾油同炒則脂香濃郁、口感滑嫩，豆腥味像變戲法似的蕩然無存。加黃豆醬的好處在於恰到好處的提高鹹度，所謂鹽是七分味，辣到十分，成菜自然醬香濃郁、鮮香可口。雪里蕻的妙處在於使得炒製的麻豆腐口感滑嫩中帶點嚼頭，又可解膩。炒得之後，用勺子在麻豆腐中間打個窩，淋上剛炸好的滾燙辣椒油，周圍則要撒上青韭碎。青韭很纖細，葱芯綠，特別提味，用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣。最後灑上幾顆青豆作點綴，與翠綠的青韭碎相互呼應，不但口感上解膩而且顏色上也提色，沉悶中吹過一陣清風，一片片、一粒粒掩映於暗灰色的麻豆腐之中，顯得精氣飽滿、青春洋溢。 豆腐有分南豆腐和北豆腐，豆渣竟然也分南北，材料不同吃法也不同，不知諸君更喜歡哪個？

1.曬乾後的霉豆渣很堅硬╱2.油煎好的霉豆渣╱3.羊油炒麻豆腐