[食遊記] 鰣刺
| 文：卓成曦 圖：卓成曦 |
簡介：福州有句俗話：「山上麂鹿獐，海上鰣刺馬鮫鯧。」分別說的是山中與海裡的3道美食，其中鰣刺就是鰣魚，因其多刺而稱之為「鰣刺魚」，鰣魚生活在近海之中，每到舊曆四五月間暮春初夏時節，游入江中產卵，然後再返回近海，因其進出有時，故名鰣魚。
鰣魚，和河豚、刀魚並稱為長江三鮮，是歷史悠久的珍饈美味。早在2,000多年前的中國第一本字典《爾雅》中就有記載：「鯦，當魱。」鯦指的就是鰣魚。《爾雅註疏》中郭璞注：「海魚也。似鯿而大鱗，肥美多鯁，今江東呼其最大長三尺者為當魱。音胡。」鰣魚味美卻多刺，已成眾多食客的心中憾事。宋代名士彭淵材曾在《冷齋夜話》中稱，這一生有五大恨事：「一恨鰣魚刺多；二恨金桔味酸；三恨蓴菜性寒；四恨海棠無香；五恨曾鞏不能詩。」鰣魚位列其中。鰣魚名貴，也因在長江中捕撈不易，數量不多的緣故。長江鰣魚以鎮江為最佳，因為這一帶江面寬闊，是下游最好的一段。吃鰣魚的季節很講究，鰣魚出沒期間，尤以端午前後最為肥美。太遲捕撈的鰣魚，因為洄游時體力消耗太大就不肥潤�
